Beaucoup de choses ! Mes multiples voyages et les années passées au Brésil, m’ont permis de découvrir de nouveaux produits, de m’imprégner de différents mariages de saveurs et de créer au fil des années ma signature culinaire. Aussi surprenant que cela puisse paraître, il y a des points communs avec le pays basque : le maïs avec la polenta et le taloa, les piments, le chocolat… Certains plats typiques comme le poulet basquaise trouvent aussi un écho de l’autre côté de l’Atlantique. J’aime en tout cas proposer une cuisine internationale aux influences latines et basques.

Je dirais la moule à l’escabèche. Elle revient au fil des saisons à notre carte. L’été, nous la servons avec un gaspacho de tomates et de piquillos par exemple. L’hiver, elle peut être accompagnée d’une soupe chaude d’algues. Je surprends le client en la présentant dans l’assiette comme si elle était sur un rocher ou un banc de sable, avec l’écume.

C’est le moteur de toute l’équipe du Grand Hôtel Thalassso & Spa. Je souhaite leur offrir une expérience agréable, généreuse et singulière. L’échange, le partage avec les clients est pour moi une source d’investissement et d’inspiration. Je réponds avec un grand plaisir à leurs demandes particulières en proposant une offre sur mesure. Si certains d’entre eux ont des envies précises et qu’elles ne sont pas à la carte, comme le désir de déguster un homard ou une langouste, il suffit d’en faire la demande à l’avance. Mon équipe et moi-même feront tout pour les satisfaire, car un repas à l’Aho Fina doit rester un souvenir heureux et gourmand.